四川人心目中家常川菜NO.1—回锅肉说起川菜中什么菜最家常?闻名的麻婆豆腐,鱼香肉丝,水煮鱼。。。这些都不是,而是要提到的&回锅肉”。回锅肉是四川民间的传统菜肴,可以说是在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭,四川人家家户户都能做回锅肉,俗说&入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。&回锅肉”顾名思义,肉要先煮熟,再炒片炒,即为&回锅”之意。它的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。虽然现在出现了各式各样的新派川菜,但&回锅肉”的地位一直在我的心中不可动摇,这可是我学会的第一个川菜,印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱时发现了一块五花肉,家里还有些红辣椒和青蒜,再加上常备的川菜之魂—郫县豆瓣酱,正好用它来做&回锅肉”解解馋。如果再来碗米饭,是不是更完美了呢?赶紧做饭去啰。。。回锅肉原料:五花肉、红辣椒、青蒜、姜片、大蒜、郫县豆瓣酱回锅肉制作方法1.将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜,一起煮;2.煮到用筷子很容易插进去,就表示肉煮好了,关火,捞出;3.准备好其他原材料,五花肉冷后切成薄片;4.锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;5.爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒6.翻炒两下后加入切片的五花肉;7.一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;8.加入红辣椒和大蒜白;9.将它们翻炒几下;10.再加入大蒜叶;上一页
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回锅肉

推荐理由:回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,其色泽红亮,口味独特,肉片柔香,香气浓郁,肥而不腻。

原料:连皮猪后腿肉300克,蒜苗100克。

调料:老姜、精炼油、郫县豆瓣、永川豆豉、酱油、白糖、盐、味精、甜酱各适量。

制作过程:

1、猪肉刮洗干净,放入冷水锅中,放入洗净拍松的老姜,置火上烧开,待肉煮至八九分熟时捞出,肉汤留用。

2、煮好的猪肉切成大片。

3、郫县豆瓣剁细,蒜苗洗净切成断。

4、锅置火上,下油烧至120度,下肉片炒至吐油,呈灯盏窝。

5、锅入再加盐、甜酱、豆瓣翻炒至上色,再加豆豉、酱油、白糖继续翻炒。最后放入蒜苗炒至断生,调入味精翻匀,起锅装盘即成。

说典道故: