又一道超级下饭菜——川味家常回锅肉回锅肉在川菜中知名度很高,那浓浓的豉香和酱香,让这道菜别有风味。据说在重庆,把回锅肉称做&妈妈菜”,可见其多么的亲切家常。过去传统上制作回锅肉大都不放很多的配料,不过所谓家常菜本来也没什么固定的模式。我今天就在保留原有川味的基础上搭配了杏鲍菇和胡萝卜同炒,增加一些植物纤维,既可以降低脂肪的油腻感,营养也更加丰富~澳门新萄京赌场网址 ,~川味家常回锅肉原料:五花肉1块、杏鲍菇1个、胡萝卜1/2根、蒜苗1小把、生姜2片、大蒜2瓣、豆豉1大勺、郫县豆瓣1大勺、料酒1大勺、生抽少许、白糖适量川味家常回锅肉的做法1、五花肉凉水下锅,放葱、姜、花椒、大料,大火煮开撇沫,转小火煮熟(大约需要二十分钟左右,根据肉块的大小,或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了)。熄火再焖一会后捞出晾凉,把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。2、杏鲍菇、胡萝卜洗净,对半剖开切片备用,蒜苗洗净斜切成段,姜、蒜切末,郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用。3、锅里放少许油,下八五花白肉片,把五花肉片煸炒至出油,盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末,下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。4、加入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会,差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片翻炒,烹入料酒、生抽,再加入白糖中和成味。5、最后加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒几下,断生就可以出锅了。厨房笔记:1、五花肉煮熟凉透后再切不容易碎,而且能切得很薄,肉片要切的稍微大一些、薄一些为好,不要切得太厚,那样不容易入味。2、煸炒五花肉片的时候油要少放或者不放,利用五花肉煸出的油来炒其它配菜,比较健康,也不影响口味。3、调味料里的郫县豆瓣酱和豆豉都很咸,生抽要酌情加入,以防过咸。关键词:回锅肉食谱回锅肉

经典下饭菜川味家常回锅肉食材:五花肉200克青椒1个红椒1个洋葱半个葱姜小干红椒适量调料:郫县豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、生抽1小勺、盐1/4小勺、料酒1大勺川味家常回锅肉的做法1、冷水下入肉块,加入料酒,大火烧开煮6分钟左右。2、将肉煮至筷子插入无血水渗出,捞出沥水。3、青红椒洗净切块,洋葱切丝,肉块稍稍放凉后切成薄肉片。4、热锅入油烧至7成热,爆香葱姜,倒入肉片煸炒。上一页
1 2 下一页查看更多